Rosolare la cipolla e l’aglio finché non diventano traslucidi.
Aggiungere il porro, il sedano, la carota e il peperone rosso. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.
2. Aggiungere le verdure e il brodo
Aggiungere zucchine, patate e (se desiderato) pomodori tritati.
Versare il brodo vegetale, aggiungere il timo e l’alloro.
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire, coperto, per 30 minuti.
3. Condire e servire
Togliere la foglia di alloro.
Condire con sale e pepe a piacere.
Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco o basilico.
Suggerimenti e varianti
Aggiungere proteine: per un pasto più completo, aggiungere lenticchie, ceci o pollo sminuzzato.
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