Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a fette sottili (circa 1 cm di spessore) nel senso della lunghezza.
Friggere o grigliare le zucchine: Puoi scegliere di friggere le zucchine in padella con un po’ d’olio (circa 2-3 cucchiai), oppure grigliarle per una versione più leggera. Se le friggessi, mettile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Se le grigliassi, spennellale con un filo d’olio e grigliale su una piastra ben calda per qualche minuto su ogni lato fino a che sono morbide e leggermente dorate.
2. Preparare il sugo di pomodoro:
In una padella, scalda un po’ d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi la passata di pomodoro.
Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe. Se ti piace, puoi aggiungere qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico.
3. Assemblare la parmigiana:
In una teglia da forno (circa 20×30 cm), inizia con un leggero strato di sugo di pomodoro sul fondo.
Disponi sopra uno strato di zucchine, poi copri con un po’ di sugo di pomodoro, una parte della mozzarella tagliata a cubetti o fette sottili e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con un ultimo strato di sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
4. Cuocere la parmigiana:
Preriscalda il forno a 180°C (statico).
Inforna la teglia per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e la mozzarella è ben fusa.
Se vuoi una crosticina più croccante, puoi mettere la parmigiana sotto il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura.
5. Servire:
Lascia riposare la parmigiana per circa 10 minuti prima di servirla, così che i sapori si amalgamino bene.
Puoi decorare con qualche foglia di basilico fresco per aggiungere un tocco di colore e freschezza.
