Fase 2: Separare le uova:
Separare con cura i tuorli dagli albumi.
Mettere i tuorli in una ciotola capiente e mettere da parte gli albumi in una ciotola separata.
Fase 3: Mescolare tuorli e zucchero:
Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Versare il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Fase 4: Aggiungere la farina e il latte:
Setacciare gradualmente la farina continuando a mescolare.
Aggiungere lentamente il latte tiepido, sbattendo delicatamente per evitare che si formino grumi e ottenere un impasto liscio.
Fase 5: Montare gli albumi:
Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una montatura a neve ferma.
Questo passaggio è fondamentale per creare lo strato di pan di Spagna arioso in superficie.
Continua alla pagina successiva
