1. Prepara le verdure
Sbuccia la cipolla, le carote e l’aglio. Trita finemente la cipolla e l’aglio. Grattugia le carote o tagliale a cubetti. Lava e taglia il gambo di sedano a pezzetti. Se aggiungi una zucchina, tagliala anche questa a cubetti.
2. Rosola le verdure
In una padella, scalda l’olio d’oliva. Aggiungi la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano. Rosola a fuoco medio per 5-7 minuti, finché le verdure non si saranno leggermente ammorbidite.
3. Aggiungi la carne macinata
Aggiungi la carne macinata alle verdure. Cuoci a fuoco medio, mescolando regolarmente, finché la carne non sarà cotta e leggermente dorata. Condisci con sale e pepe.
4. Aggiungi il pomodoro
Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l’alloro, l’origano e lo zucchero, se lo desideri. Mescola bene. Cuoci a fuoco lento per 25-30 minuti, coperto, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrebbe addensarsi e assorbire bene i sapori. A cottura ultimata, togliere la foglia di alloro.
5. Cuocere gli spaghetti
Mentre il sugo sobbolle, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere gli spaghetti al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare senza sciacquare.
Vedi anche la ricetta della zuppa di verdure sostanziosa
6. Mescolare o servire separatamente
È possibile condire gli spaghetti direttamente con il sugo o servirli su piatti con il sugo sopra. In entrambi i casi, cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato o basilico fresco prima di servire.
Consigli per la preparazione di questa ricetta
Per un sapore più intenso, cuocere il ragù alla bolognese a fuoco lento per un’ora o più. Più a lungo cuoce, più i suoi sapori si svilupperanno.
