Sfinci di San Giuseppe: la ricetta originale siciliana dei farli morbidi

Step 1
Inizia a preparare gli sfinci di San Giuseppe mettendo l’acqua in un pentolino; aggiungi poi il burro e un pizzico di sale e scalda a fuoco dolce. Non appena l’acqua arriva a ebollizione, versa la farina in un sol colpo 1.

Step 2
Spegni il fuoco e mescola velocemente con una spatola fin quando l’impasto non sarà ben amalgamato e si staccherà dalle pareti e dal fondo della pentola 2.

Step 3
Trasferisci l’impasto nella ciotola della planetaria, monta il gancio a foglia 3 e aziona a velocità media, in modo che si raffreddi.

Step 4
Nel frattempo, dedicati alla crema. Schiaccia in una ciotola la ricotta ben scolata e incorpora lo zucchero semolato 4.

Step 5
Amalgama con una forchetta 5, quindi lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Step 6
Torta ad occuparti dell’impasto, che ormai si sarà raffreddato, e unisci le uova uno alla volta 6 attendendo, prima di aggiungere il successivo, che il precedente sia stato assorbito.

Step 7
Dovrai ottenere un impasto liscio, dalla consistenza cremosa, ma non liquido 7.

Step 8
A questo punto porta l’olio di semi di girasole a una temperatura di 170 °C, poi versa l’impasto nella pentola con l’aiuto di due cucchiai 8.

Step 9
Rigira spesso gli sfinci, lasciandoli dorare e gonfiare bene a fuoco dolce 9 per almeno 10 minuti, così che cuociano bene all’interno.

Step 10
Quando saranno dorati, solleva gli sfinci con una schiumarola e sistemali in un piatto rivestito con carta paglia o carta da cucina 10 per eliminare l’olio in eccesso.

Step 11
Riprendi ora la crema di ricotta e passala al setaccio 11: in questo modo diventerà liscia e cremosa.

Step 12
Aggiungi poi le gocce di cioccolato 12 e mescola con una spatola.

Step 13
Ricopri la parte superiore degli sfinci con la crema di ricotta, aiutandoti con un sac à poche 13 o con un semplice cucchiaio.

Step 14
Guarnisci gli sfinci di San Giuseppe con granella di pistacchi, scorzetta di arancia candita, ciliegie candite e una spolverizzata di zucchero a velo 14, quindi porta in tavola e servi.

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