Scolate le melanzane e disponetele su un foglio di carta assorbente.
Passaggio 12
Ora occupatevi della cottura del riso. Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete la cipolla tagliata a dadini e fatela rosolare leggermente.
Passaggio 13
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare finché i chicchi non diventeranno lucidi.
Passaggio 14
Sfumare con vino bianco e alzare la fiamma.
Passaggio 15
Aggiungere la polpa di pomodoro.
Passaggio 16
Inizia a versare il brodo.
Passaggio 17
Cuocere il risotto, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale caldo continuando a mescolare. Seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione del riso.
Passaggio 18
Il riso al pomodoro deve essere asciutto e ben amalgamato.
Passaggio 19
Trasferisci il riso in una ciotola capiente.
Passaggio 20
Lasciare raffreddare il riso per qualche istante
Passaggio 21
Aggiungere il parmigiano grattugiato. Lasciatene qualcuna da parte perché vi servirà per cospargere le melanzane ripiene.
Passaggio 22
Aggiungere le foglie di basilico tritate
