Preparazione
In una ciotola capiente, versate la farina, lo zucchero e il lievito secco. Aggiungete il sale senza farlo entrare in contatto diretto con il lievito. Aggiungete il burro e iniziate a mescolare gli ingredienti aggiungendo gradualmente il latte tiepido.
Impastate fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo caldo per un’ora, o finché non raddoppia di volume.
Prendete delle porzioni di impasto grandi quanto un mandarino. Appiattitele delicatamente nel palmo della mano, mettete al centro un cucchiaino del ripieno che preferite e sigillatele formando una palla. Disponetele su una teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
In una ciotola a parte, mescolate lo zucchero di canna con la farina. Con un cucchiaio, ricoprite generosamente ogni pancake.
Lasciate riposare i pancake assemblati per 15-20 minuti mentre preriscaldate il forno a 180 °C.
Cuocete per 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e cotti. La copertura dovrebbe formare la tipica crosticina croccante e scura.
Lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di servirli. Appena fatti, sono una delizia, ma possono anche essere conservati per un giorno o due in un contenitore ermetico.
