- Preriscalda il forno a 200°C.
- Lava e asciuga bene le patate. Pratica alcuni fori sulla superficie di ciascuna patata con una forchetta.
- Ungi le patate con un po’ di olio d’oliva e avvolgile individualmente nella carta stagnola.
- Disponi le patate su una teglia da forno e infornale per circa 50-60 minuti, o fino a quando sono tenere all’interno.
- Mentre le patate cuociono, prepara il topping croccante mescolando il pangrattato, il formaggio parmigiano grattugiato, il burro fuso, il sale e il pepe in una ciotola. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.
- In una padella antiaderente, cuoci la pancetta o il bacon fino a renderlo croccante. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando diventa trasparente e morbida. Scolala dalla padella e mettila da parte.
- Una volta cotte, togli le patate dal forno e lasciale raffreddare leggermente finché sono abbastanza fresche da maneggiare.
- Taglia una fetta sottile dalla parte superiore di ciascuna patata e scava delicatamente la polpa all’interno, lasciando uno strato sottile attorno ai bordi. Metti la polpa delle patate in una ciotola grande.
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