Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min + 8 min
Riposo: 0 min
Ingredienti per 2 persone:
Per l’impasto delle crêpes:
50 g di farina
1 uovo
15 cl di latte
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
2 fette sottili di prosciutto cotto
85 g di funghi champignon freschi
85 g di scalogno
10 cl di crème fraîche
25 g di Emmental grattugiato
5 cl di vino bianco secco
1 noce grande di burro
Sale, pepe
Preparazione delle Ficelle Picarde: crêpe ripiena di prosciutto e funghi
Preparazione dell’impasto delle crêpes:
Iniziate preparando l’impasto delle crêpes per dargli il tempo di riposare. In una ciotola capiente, aggiungete la farina e un pizzico di sale, quindi incorporate l’uovo con una frusta. Incorporate gradualmente il latte fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per 20 minuti, il che renderà le crêpes ancora più leggere e soffici.
Preparazione dei funghi duxelles:
Mentre la pastella riposa, preparate il ripieno di funghi duxelles. Iniziate tritando finemente i funghi champignon e gli scalogni. In una casseruola, fate sciogliere una noce di burro a fuoco basso e fate cuocere gli scalogni per circa 8 minuti senza farli dorare. Aggiungete quindi i funghi champignon tritati e continuate la cottura per altri 8 minuti. Insaporite leggermente con sale e pepe durante la cottura, quindi sfumate con un po’ di vino bianco secco. Fuori dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di crème fraîche per legare il tutto, creando un ripieno cremoso.
