Preparazione iniziale
In una pentola ampia (preferibilmente antiaderente), unisci il latte, lo zucchero e il bicarbonato. Mescola bene a freddo.
Cottura lenta
Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Una volta che inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo.
Riduzione e caramellizzazione
Cuoci per circa 40-60 minuti, mescolando costantemente, fino a quando il composto si addensa e assume un colore marrone chiaro.
Quando si stacca dalle pareti della pentola e si può “vedere il fondo” mescolando, è pronto.
