Preparazione
Lavare e sbucciare le patate (o lasciarle con la buccia). Tagliarle a pezzi uniformi per una cottura uniforme.
Mettere le patate in una pentola capiente e versare una miscela 50/50 di brodo e acqua. Aggiungere sale, spicchi d’aglio ed erbe aromatiche.
Portare delicatamente a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo. Cuocere finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta, circa 12-15 minuti.
Scolare leggermente, conservando qualche cucchiaio di liquido di cottura per schiacciarle o frullarle in seguito.
Schiacciare il purè di patate con un po’ di brodo, burro o panna. Scolare completamente le patate al forno e trasferirle su una teglia da forno per farle dorare.
Istruzioni per servire e conservare
Servire calde, con un filo d’olio d’oliva o una noce di burro per una consistenza più corposa.
Perfette per purè di patate, insalate di patate o appena prima di infornare.
Conservare le patate cotte in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni.
Riscaldare in padella con un po’ di burro o nel microonde con un po’ di brodo per mantenerli morbidi.
Continua alla pagina successiva
