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👩🍳 Preparazione:
1. Pre-riscaldare e preparare lo stampo:
- Preriscalda il forno a 170°C (statico).
- Usa uno stampo da ciambella in alluminio, senza imburrarlo né infarinarlo: il dolce deve “aggrapparsi” per crescere.
2. Montare gli albumi:
- Inizia a montare gli albumi con il cremor tartaro (o qualche goccia di limone) e il sale.
- Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero.
- Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida a becco d’uccello.
3. Incorporare gli ingredienti secchi:
- In una ciotola, mescola farina e cocco rapè.
- Setaccia il mix direttamente sulla meringa in 2-3 volte, incorporando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.
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