Preparazione
Preriscaldare il forno a 180 °C e ungere una teglia rettangolare o quadrata di circa 25 x 25 cm o simile.
In una ciotola, sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e leggero.
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene ogni volta per assicurarsi che siano completamente amalgamate.
Aggiungere la scorza e il succo di limone e, se lo si desidera, l’estratto di vaniglia. Mescolare bene.
Setacciare la farina con il lievito e il sale. Aggiungerli poco alla volta al composto precedente, alternandoli con il latte, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Versare il composto nella teglia e livellare la superficie con una spatola.
Cuocere in forno per 25-30 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Lasciare raffreddare per qualche minuto nella teglia, quindi togliere dalla teglia e lasciare raffreddare completamente su una griglia.
Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa ma liscia. Se è troppo densa, aggiungere altro succo; se è troppo liquida, aggiungere altro zucchero.
Versare la glassa sul pan di Spagna raffreddato e spalmarla con una spatola. Completare decorando con la scorza di limone.
