Alcune persone hanno segnalato di aver visto una strana sostanza bianca, gelatinosa, fuoriuscire dal pollo durante la cottura. Sono sorti dubbi sulla sua natura, sicurezza e potenziali misure preventive, poiché il fenomeno ha lasciato molti perplessi.
Cos’è esattamente questa sostanza bianca?
La buona notizia è che la sostanza biancastra è un normale sottoprodotto della cottura del pollo ed è completamente innocua. Quindi, cos’è e perché compare esattamente?
Gli scienziati alimentari hanno determinato che la sostanza bianca è in realtà acqua e proteine rilasciate dal pollo durante la cottura. Le fibre muscolari della carne si contraggono e ne assorbono il liquido man mano che viene riscaldata. Questo liquido forma un precipitato bianco durante la cottura delle proteine.
Proprio come gli albumi cambiano colore e consistenza durante la cottura, questo precipitato bianco è in realtà composto da succhi di carne di manzo compressi.
Perché alcune varietà di pollo sono più sensibili a questo problema?
A causa delle differenze nei metodi di lavorazione e conservazione, alcune varietà di pollo sono più inclini a sviluppare una sostanza viscida bianca. Ad esempio, la sostanza viscida bianca è più probabile nel pollo congelato perché il processo di congelamento indebolisce i muscoli del pollo, consentendo a una maggiore fuoriuscita di liquido durante la cottura.
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