Preparare la teglia: preriscaldare il forno a 160°C (320°F). Ungete una tortiera rotonda da 18 cm e rivestitene il fondo e i lati con carta da forno.
Mescolare il formaggio cremoso, il burro e il latte: in una casseruola, mescolare il formaggio cremoso, il burro e il latte. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Tuorli d’uovo e zucchero: in una ciotola a parte, sbattete i tuorli d’uovo con metà dello zucchero (50 g) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il composto di formaggio cremoso raffreddato e il succo di limone, quindi setacciare la farina e l’amido di mais. Mescolare il tutto fino a ottenere un composto liscio.
Albumi e zucchero: in una ciotola pulita, montare a neve ferma gli albumi con i restanti 50 g di zucchero. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di formaggio in tre riprese, facendo attenzione a non creare bolle d’aria.
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