Preparare il forno e le zucchine
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Oliare leggermente una teglia da forno adatta alle zucchine.
Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scavare la polpa, lasciando intatti i gusci.
Cospargere i gusci con sale. Tritare finemente la polpa.
Preparare il ripieno
Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Soffriggere la cipolla e l’aglio fino a quando non saranno morbidi (circa 5 minuti).
Aggiungere la polpa di zucchine tritata e cuocere finché non sarà tenera.
Aggiungere il pangrattato e togliere dal fuoco.
In una ciotola, mescolare la ricotta, il basilico, il pecorino, la scorza di limone e l’uovo.
Aggiungere il composto saltato e condire con sale e pepe.
Preparare la salsa di pomodoro
In una padella pulita, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva e soffriggere l’aglio finché non diventa fragrante.
Aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale e cuocere a fuoco lento brevemente.
Aggiungere un pizzico di zucchero se necessario per bilanciare l’acidità.
Versare la salsa nella teglia preparata.
Farcire e cuocere
Farcire ogni zucchina con il composto di ricotta.
Immergerle nella salsa di pomodoro e cospargere con altro pecorino.
Cuocere in forno per 30-35 minuti, finché non saranno tenere e leggermente dorate.
Coprire con un foglio di alluminio se la doratura è troppo rapida. Per una maggiore doratura, gratinare brevemente alla fine.
