I. Introduzione
Questa ricetta è nata durante la stagione delle zucchine, quando il mio frigorifero era pieno e avevo bisogno di un pasto caldo ma leggero, saporito ma facile da preparare. Questo sformato di zucchine Tex-Mex è diventato subito uno dei piatti preferiti della famiglia!
È perfetto per il brunch, per preparare i pasti, per i lunedì senza carne o da servire insieme alle carni alla griglia. La combinazione di uova e formaggio lo rende un piatto appagante, mentre i fagioli e le verdure lo mantengono ricco di fibre e appagante.
II. Guida passo passo 🥘
1. Preriscaldamento e preparazione
Preriscalda il forno a 190 °C. Ungi leggermente una teglia da forno di 23×23 cm.
2. Rosola le verdure
Scalda l’olio d’oliva in una padella. Rosola la cipolla e l’aglio per 3 minuti. Aggiungi le zucchine, il mais, i fagioli neri, il cumino, il peperoncino in polvere, la paprika, il sale e il pepe. Cuoci per 5-6 minuti finché le zucchine non saranno tenere.
3. Prepara la base di uova
In una ciotola, sbatti insieme le uova e il latte. Incorpora metà del formaggio grattugiato.
4. Prepara la casseruola
Distribuisci il composto di verdure saltate nella pirofila. Cospargi con i pomodorini. Versa il composto di uova uniformemente su tutto. Cospargi con il formaggio rimanente.
5. Cuoci e lascia riposare
Cuoci senza coperchio per 25-30 minuti, o finché il centro non si sarà rassodato e la superficie non sarà dorata. Lascia raffreddare per 5-10 minuti prima di affettare.
6. Guarnisci e servi
Spolvera con coriandolo o prezzemolo tritato prima di servire. Gusta caldo!
