1. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli di medie dimensioni. Separate gli anelli l’uno dall’altro.
2. Mettete la cipolla in una padella con un filo d’olio e fatela scaldare.
3. Sciacquate accuratamente il fegato sotto l’acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente per rimuovere l’acqua in eccesso. Su un tagliere, tagliate il fegato con un coltello affilato a fettine sottili di circa 1 cm di spessore, rimuovendo le membrane e le venature. 4. In una ciotola, mescolate 5-6 cucchiai di farina con un cucchiaino di sale, mescolate bene e impanate le fette di fegato con questo composto. Scrollate delicatamente la farina in eccesso e adagiatele in padella sopra le cipolle fritte. Abbassate la fiamma a media e aggiungete un filo d’olio se necessario.
5. Rosolate il fegato per circa 1-1,5 minuti, quindi giratelo senza toccare la cipolla. Poiché il fegato è fritto sulla cipolla, non ha un contatto diretto con la superficie calda della padella, il che gli impedisce di bruciare, e i pezzi sono splendidamente impregnati dell’aroma delle cipolle fritte. 6. Dall’altro lato, soffriggere il fegato fino a doratura, quindi mescolarlo con la cipolla, coprire e soffriggere per altri 15-20 secondi. 7. Togliere dal fuoco, disporre il fegato su un piatto, aggiungere le cipolle fritte e servire.
Buon appetito!
