Olive – 2 lattine.
Acqua (fredda) – 18 tazze (250 ml).
Sale – 2,5 tazze (250 ml).
Ricetta passo passo:
Prendete 4 kg di cetrioli, piccoli, lunghi fino a 4-5 cm. Lavateli e privateli di gambo e fiori.
Tagliate 4 pezzi di peperone a striscioline. Tagliate 5 cipolle a rondelle o semi-rondelle. Lessate 5 carote a rondelle per qualche minuto, giusto per ammorbidirle.
Prendete 2 lattine di olive denocciolate (olive nere) (confezione da 280-300 g), altrimenti andranno bene anche quelle denocciolate. Scolate le olive dall’acqua.
Riempite i barattoli con cetrioli, carote, peperoni, olive, aggiungete 2,5 tazze (250 ml) di sale e versate sopra 18 tazze (250 ml) di acqua fredda.
Mescolate e lasciate riposare per 3 ore. Mescolate di tanto in tanto per sciogliere tutto il sale. L’acqua diventerà simile alla salamoia. È così che dovrebbe essere. Durante questo tempo, i cetrioli si ammorbidiranno bene.
Preparate la marinata:
Acqua – 5 tazze (250 ml).
Aceto – 2 tazze di aceto (200 ml). Per i twist, ne uso sempre il 9% in un contenitore di vetro da 0,5 l. 2 tazze di zucchero (250 g).
Un paio di grani di pepe nero, un paio di foglie di alloro. Anche se la mia ricetta prevede che le foglie e il pepe vengano aggiunti sul fondo dei barattoli, io non lo faccio. Non mi piace il profumo e il sapore intenso dell’alloro. Facciamo bollire la marinata!
Attenzione, non aggiungiamo sale a questa marinata!!! Assorbiranno così tanto sale in 3 ore che sarà impossibile mangiarli (se ne rimangono un paio di pezzi).
Poi mettiamo 2-3 spicchi d’aglio sul fondo del barattolo (0,5 l). Scoliamo l’acqua dei cetrioli (quella molto salata e anche sporca) oppure togliamo le verdure dalla pentola e le mettiamo nei barattoli. Versiamo la marinata, fredda o bollente, non importa. Sterilizziamo per 5 minuti. Non c’è bisogno di avvolgerle.
I cetrioli risultano molto croccanti, con un sapore insolito e fresco, e non mi riferisco alle olive. Non si riconoscono dal sapore, se non dall’aspetto. Si mangia tutto dal barattolo: cetrioli, olive, peperoni e cipolle.
Per ogni porzione di verdure servono 1,5 porzioni di marinata.
Ricetta – Maria Ryabusheva.
Foto – Maria Ryabusheva.
Buon appetito!
