Preparazione (Tempo totale: circa 12 ore e 30 minuti)
1. Preparare il caffè
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Prepara circa 200 ml di caffè e lascialo raffreddare completamente. Non zuccherare.
2. Dividere le uova
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Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.
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Aggiungi un pizzico di sale agli albumi.
3. Montare gli albumi
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Monta a neve ferma gli albumi con una frusta elettrica.
4. Montare i tuorli con lo zucchero
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Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Unire il mascarpone
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Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
6. Incorporare gli albumi
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Aggiungi gli albumi montati al composto di mascarpone, un po’ alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
7. Assemblare la torta tiramisù
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In una tortiera a cerniera (preferibilmente 22-24 cm di diametro), fai uno strato di savoiardi leggermente imbevuti nel caffè (non inzupparli troppo).
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Copri con uno strato abbondante di crema al mascarpone.
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Continua alternando savoiardi e crema, terminando con uno strato di crema.
8. Riposo in frigorifero
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Copri la tortiera con pellicola trasparente e lascia riposa in frigorifero per almeno 12 ore (750 minuti).
9. Finitura
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Poco prima di servire, spolverizza con il cacao amaro in superficie, usando un colino.
✅ Consigli
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Per un gusto più deciso, puoi aggiungere al caffè un cucchiaio di liquore (es. Marsala, rum o caffè Borghetti).
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Il riposo lungo in frigo è fondamentale per una consistenza perfetta.
