Per preparare il pan di Spagna:
Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati e continuare a mescolare.
Mescolare bene con una frusta elettrica fino a ottenere un composto liscio. Versare il composto in una tortiera di 22 cm di diametro foderata con carta da forno o imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti.
Preparare la crema diplomatica:
Mescolare i tuorli con la scorza di limone e lo zucchero. Aggiungere un po’ di latte e l’amido di mais e continuare a mescolare. Scaldare il latte e versarvi il composto di tuorli.
Mescolare durante la cottura fino a quando la crema non si addensa. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 1 ora. Versare la panna fresca sulla crema e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Per preparare la salsa e il dessert:
Diluire il limoncello con l’acqua, versarlo in una ciotola con lo zucchero e mescolare. Dividere il pan di Spagna in 3 parti. Raschiate con cura tutta la parte marrone del primo disco fino a ottenere una base gialla. Tagliate la parte a pezzetti da utilizzare per decorare la torta.
Inumidite il primo disco di pan di Spagna con la bagna al limoncello e aggiungete la crema usando una sac à poche. Aggiungete il secondo disco, inumidite il disco e farcitelo con la crema rimanente, livellandola bene.
Decorate la torta con i pezzetti di pan di Spagna e incollateli ai lati. Lasciate raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Potete spolverizzare con zucchero a velo prima di servire. La vostra torta Mimosa è pronta per essere gustata.
Conservazione:
La torta Mimosa può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta.
