Mescolare le uova intere e i tuorli con gli zuccheri fino a ottenere un composto bianco.
Setacciare la farina di grano tenero in una ciotola con il sale, aggiungere la farina di semola e il burro e, utilizzando un mixer, amalgamare gli ingredienti fino a formare delle briciole. Ora versare le uova sbattute, aggiungere il lievito e la panna e impastare brevemente fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare le mele. Sbucciarle, eliminare i semi e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Versate le mele grattugiate in una pentola, aggiungete lo zucchero e il lievito madre, mescolate e fate sobbollire per 5 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina e la semola e mescolate bene. Dividete l’impasto raffreddato in 2 parti, stendetene una e foderate il fondo di una teglia da 25×30 imburrata e cosparsa di pangrattato, oppure foderata con carta da forno. Bucherellate l’impasto con una forchetta, infornate a 200°C e cuocete per circa 10 minuti (finché non saranno leggermente dorate). Sfornate a cottura ultimata, spolverizzate con la cannella, distribuite le mele arrostite e grattugiate il resto dell’impasto sulle mele. Infornate a 180°C e cuocete per circa 30-40 minuti.
