Quando il composto avrà un aspetto pressoché uniforme, un po’ sbriciolato, e il burro sarà spezzettato a pezzetti, aggiungete 120 ml di acqua con una spatola di gomma. Mescolate finché l’acqua non sarà assorbita e l’impasto inizierà ad amalgamarsi. Se l’impasto è ancora asciutto e sbriciolato, aggiungete altra acqua, poco a poco, finché l’impasto non inizierà ad amalgamarsi. Impastate con le mani fino a ottenere una palla morbida e leggermente slegata. Tagliate la pasta frolla in due pezzi, uno un po’ più grande dell’altro. Il pezzo più grande vi servirà per la base della base. Disponete una porzione su un foglio di pellicola trasparente e datele la forma di un rettangolo spesso circa 2,5 cm. Se necessario, usate la pellicola trasparente per far aderire l’impasto. Fate lo stesso con il resto dell’impasto. Lasciate raffreddare l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarlo.
Per preparare il ripieno: in una ciotola capiente, mescolate i pezzi di mela con il succo di limone. In una ciotola media, unite lo zucchero, l’amido di mais, la cannella, la noce moscata, il pimento e il sale. Cospargere le mele con il mix di zucchero e spezie e mescolare bene per ricoprirle; quindi, metterle da parte.
Per preparare la torta a strati: Preriscaldare il forno a 190 °C. Disporre un foglio di carta da forno sul fondo di una teglia di 25×38 cm e profonda 2,5 cm. Se la vostra teglia è un po’ più piccola di questa (come la mia), non preoccupatevi: questa ricetta verrà comunque bene; vi rimarrà solo un po’ di impasto.
Stendere il pezzo di impasto più grande su una superficie infarinata con un mattarello fino a formare un rettangolo di 45×33 cm. Mettere l’impasto nella teglia e ripiegare i bordi sui lati. Premere delicatamente l’impasto all’interno e negli angoli della teglia. Mettere la teglia in frigorifero o nel congelatore mentre si stende il secondo pezzo di impasto in un rettangolo di 40×28 cm (assicurarsi di mantenere l’impasto nella teglia il più freddo possibile).
Togliere la teglia dal frigorifero o dal congelatore. Versate le mele e il loro succo sull’impasto nella teglia. Anche se potrebbe sembrare un mucchio di mele, si restringeranno durante la cottura. Adagiate il secondo pezzo di impasto sopra le mele. Tagliate l’impasto in modo che sia il bordo superiore che quello inferiore sporgano di circa 1,8 cm oltre la teglia. Chiudete bene i bordi con le dita.
Spalmate la superficie dell’impasto con panna o uovo sbattuto. Con un coltello affilato, praticate diversi tagli di 2,5 cm sulla superficie dell’impasto per far uscire il vapore durante la cottura. Disponete l’intera teglia su una teglia più grande: alcuni ingredienti potrebbero fuoriuscire, ed è meglio raccoglierli sulla teglia più grande piuttosto che sul fondo del forno.
Cuocete per 40-45 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e il ripieno non inizierà a bollire attraverso i buchi della base. Lasciate raffreddare la teglia su una griglia di metallo per almeno 45 minuti prima di tagliare e servire.
