Procedimento:
- Preparare gli ingredienti:
- Tosta leggermente le nocciole (o le mandorle) e i pistacchi in una padella per qualche minuto, giusto il tempo di farli dorare leggermente e sviluppare il loro aroma. Poi tritali grossolanamente.
- Fodera una teglia rettangolare o uno stampo (circa 20×20 cm) con carta da forno, lasciando sporgere un po’ sui bordi per poter estrarre il torrone facilmente una volta pronto.
- Preparare lo sciroppo:
- In una pentola dal fondo spesso, unisci il miele, lo zucchero e l’acqua. Accendi il fuoco a fiamma bassa e mescola fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
- Porta a ebollizione, quindi lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, fino a raggiungere la temperatura di 140°C (se non hai un termometro da cucina, fai la prova del “filo”, versando un po’ di sciroppo in un bicchiere d’acqua fredda: dovrà formare una goccia che si può tirare con le dita, ma senza rompersi).
- Montare gli albumi:
- Nel frattempo, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa ferma. Puoi farlo con le fruste elettriche o una planetaria.
- Unire gli ingredienti:
- Quando lo sciroppo di miele e zucchero ha raggiunto la temperatura giusta, toglilo dal fuoco e, con molta attenzione, versalo a filo sugli albumi montati, continuando a montare con le fruste per evitare che gli albumi si smontino. Continua a mescolare fino a ottenere un composto lucido e consistente.
- Aggiungere le nocciole e i pistacchi:
- Quando il composto è pronto, incorpora le nocciole, i pistacchi e la vaniglia (se la usi), mescolando delicatamente con una spatola.
- Formare il torrone:
- Versa il composto nello stampo preparato, livellandolo bene con una spatola. Copri con altra carta da forno e premi bene per compattare il torrone.
- Lascia raffreddare il torrone a temperatura ambiente per almeno 4-6 ore, o meglio, tutta la notte, per farlo solidificare bene.
- Servire:
- Una volta che il torrone si è raffreddato e solidificato, rimuovilo dallo stampo usando la carta da forno. Taglialo a cubetti o a pezzi della dimensione che preferisci.
Consigli:
- Miele: Scegli un miele di alta qualità, che non sia troppo aromatico (come quello di castagno), per non coprire il sapore degli altri ingredienti.
- Consistenza: Se preferisci un torrone ancora più morbido, puoi ridurre leggermente il tempo di cottura dello sciroppo, ma fai attenzione a non renderlo troppo liquido.
- Frutta secca: Puoi variare la frutta secca, usando solo nocciole o mandorle, o aggiungendo anche noci o anacardi, a seconda dei tuoi gusti.
Il torrone tenero fatto in casa è davvero un dolce irresistibile e perfetto da gustare in compagnia. Buon appetito!
