Preparazione:
1. Marinare il pollo:
In una ciotola capiente, mescolare la pasta di curry rosso tailandese, il latte di cocco, la salsa di pesce, il curry rosso Zucchero, scorza e succo di lime. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprirli. Coprire la ciotola e lasciare marinare il pollo in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte.
2. Preparare la salsa:
In un pentolino, a fuoco basso, unire il burro di arachidi, il latte di cocco, la salsa di soia, la salsa di pesce, il succo di lime, la pasta di curry rosso e il miele. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e caldo. Se lo si desidera piccante, aggiungere del peperoncino in fiocchi. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
3. Preparare gli spiedini:
Prendere il pollo marinato e infilzare i pezzi sugli spiedini di legno precedentemente imbevuti.
4. Grigliare gli spiedini:
Preriscaldare la griglia o la bistecchiera a fuoco medio-alto. Grigliare gli spiedini di pollo per circa 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno completamente cotti e ben dorati.
5. Servire:
Disporre gli spiedini grigliati su un piatto da portata. Guarnire con coriandolo tritato e spicchi di lime. Servire la cremosa salsa di cocco e arachidi a parte, come intingolo.
