Il tuorlo dell’uovo diventa verde quando lo cuociamo sodo a causa del solfuro di ferro che si forma in seguito alla cottura a causa di una reazione tra il ferro del rosso d’uovo e il solfuro di idrogeno dell’albume. La patina verde, non a caso, è solo nel punto più esterno del tuorlo, proprio dove albume e tuorlo si toccano.
In termini più scientifici, il ferro si lega ad una proteina del tuorlo chiamata fosvitina. Essendo una proteina, le sue molecole sono formate da catene di amminoacidi che nel caso dell’uovo crudo hanno una forma particolare che, durante la cottura, si allunga. Questo allungamento provoca il distacco del ferro dalla fosvitina ed ecco il colore verde.
Un tuorlo verde è commestibile?
La risposta è semplice: sì. Il verde del tuorlo non è pericoloso per la salute.
Come cuocere un uovo per non farlo diventare verde
Anche se commestibile, il tuorlo verde potrebbe non piacerti, ed è legittimo. In effetti non è bellissimo da vedere! Per evitarlo, devi provare a non cuocere troppo l’uovo. Il tuorlo diventa verde, infatti, quando la cottura si prolunga. Prova ad abbassare di un minuto o due i tempi di bollitura (anche a seconda della dimensione delle uova: quelle più piccole diventeranno sode prima!). Per fare un uovo sodo evitando il verde solitamente bastano 8 o 9 minuti da quando l’acqua comincia a bollire.
