Preriscaldare il forno:
Preriscaldare il forno a 220 °C. Posizionare la griglia al centro.
Preparare la marinata:
In una ciotola media, mescolare il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aglio tritato e la senape di Digione fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Condire il salmone:
Disporre i filetti di salmone in una teglia. Versare la marinata sui filetti, assicurandosi di ricoprirli uniformemente. Cospargere con sale e pepe nero.
Cuocere il salmone:
Cuocere in forno preriscaldato per 10-15 minuti, o finché il salmone non si sfalda facilmente con una forchetta.
Preparare la salsa:
Mentre il salmone cuoce, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere finché non si sente il profumo, circa 20 secondi. Incorporare la panna, portando il composto a ebollizione. Lasciare addensare leggermente, quindi togliere dal fuoco. Incorporare il succo di limone (se utilizzato) e cospargere con prezzemolo tritato, condire con sale e pepe nero a piacere.
Per servire:
Versare la salsa al limone e aglio sul salmone al forno. Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire. Da gustare con contorni come purè di patate, broccoli al vapore o asparagi arrostiti.
