Le torte di carote esistono in tantissime varianti, ma questa ricetta si distingue per la sua semplicità e il suo sapore. Ricca di ingredienti sani come carote, semi di lino e mandorle, questa torta non è solo deliziosa ma anche nutriente. La cremosa glassa di ricotta e yogurt aggiunge un delizioso tocco finale, rendendolo perfetto per ogni occasione.
Tempo di preparazione:
- Durata totale: 55 minuti
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti:
Per la torta:
- 60 g di prugne
- 2 cucchiai di semi di lino (preferibilmente semi di lino bianchi)
- 90 ml di acqua
- 230 g di carote (grattugiate su una grattugia fine)
- 80 g di farina d’avena
- 60 g di mandorle (o altra frutta secca)
- 1 cucchiaino di lievito
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di stevia (o altro sostituto dello zucchero)
- 1 cucchiaino di cannella
- 100 ml di latte (o acqua o succo d’arancia)
Per la crema:
- 600 g la ricotta
- 100g di yogurt (da amalgamare con la ricotta)
Istruzioni:
- Preparare gli ingredienti:
- Versare acqua bollente su 60 g di prugne e lasciarle in ammollo per 10 minuti.
- Mescolare 2 cucchiai di semi di lino con 90 ml di acqua e lasciare addensare.
- Grattugiare 230 g di carote su una grattugia fine.
- Tritare finemente le prugne ammollate.
- Misurare 80 g di fiocchi d’avena e 60 g di mandorle.
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, unisci le carote grattugiate, le prugne tritate, l’avena, le mandorle, il lievito, il sale, la stevia e la cannella.
- Aggiungi il composto di semi di lino addensato (o 2 uova se preferisci).
- Versare 100 ml di latte (o acqua o succo d’arancia) e mescolare bene.
- Cuocere la torta:
- Preriscaldare il forno a 170°C (340°F).
- Rivestire una teglia con carta da forno.
- Stendere l’impasto in uno strato sottile (circa 0,5 cm di altezza).
- Cuocere per 20-25 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti; la torta sarà pronta quando la pasta cruda non si attaccherà allo stuzzicadenti.
- Lascia raffreddare completamente la torta.
- Preparare la crema:
- Mescolare 600 g di ricotta con 100 g di yogurt fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Assemblare la torta:
- Una volta che la torta si sarà raffreddata, aiutatevi con una spatola per distribuire uniformemente sopra il composto di ricotta e yogurt.
- Riponete la torta in frigorifero per 30 minuti per stabilizzarla.
- Servire:
- Tagliatela a pezzetti e gustatevi un dessert ricco e gustoso.
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