Preparazione:
- Prepara la base (besciamella): In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Togli dal fuoco e aggiungi la farina setacciata, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Rimetti il pentolino sul fuoco basso e versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare fino a ottenere una besciamella liscia e omogenea.
- Cuoci la besciamella per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa leggermente.
- Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il sale, la noce moscata e il formaggio grattugiato. Mescola bene per far sciogliere il formaggio.
- Incorpora i tuorli: Lascia intiepidire leggermente la besciamella. Sbatti leggermente i tuorli d’uovo in una ciotola e aggiungili uno alla volta alla besciamella, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta per amalgamarli bene.
- Monta gli albumi: In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Incorpora delicatamente gli albumi: Con una spatola, incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di besciamella e tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Questo passaggio è cruciale per la sofficità del soufflé.
- Prepara gli stampini: Imburra e infarina leggermente degli stampini individuali (o uno stampo unico).
- Riempi gli stampini: Versa il composto negli stampini, riempiendoli per circa 3/4.
- Cuoci in forno: Preriscalda il forno a 180°C (forno statico). Inforna i soufflé e cuocili per circa 20-25 minuti, o finché non saranno gonfi e dorati. Importante: non aprire il forno durante la cottura per evitare che il soufflé si sgonfi.
- Servi subito: Sforna i soufflé e servili immediatamente, finché sono ancora gonfi e caldi.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi utilizzare un mix di formaggi con diverse stagionature.
- Se preferisci, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero al composto.
- Per un tocco extra, puoi spolverare la superficie dei soufflé con altro formaggio grattugiato prima di infornarli.
- Se usi uno stampo unico, il tempo di cottura potrebbe essere leggermente più lungo.
Non perdere l’occasione di provare questa deliziosa ricetta! Buon appetito!
