Facili da preparare, i calamari ripieni di Amalfi sono ideali sia per una cena in famiglia quotidiana che per un’occasione speciale o di festa. Per un risultato ottimale, è importante scegliere calamari freschissimi e pulirli bene: bisogna eliminare la spina centrale e il dente che si trova al centro del tentacolo, cercando di lasciare intatta la capsula in modo che si adatti perfettamente al ripieno. Evitare di riempire eccessivamente i calamari: si rischia che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
È necessario cuocere a fuoco lento e per il tempo giusto: in questo modo la delicata consistenza dei molluschi non verrà alterata e non diventeranno gommosi al gusto. È possibile condire la pasta con il sugo di calamari in modo che il primo e il secondo siano uguali. Se non sono di stagione, si possono utilizzare pomodorini freschi o datteri in scatola. A piacere, si può insaporire il ripieno con scorza di limone grattugiata ed erbe aromatiche come timo limone o erba cipollina. Come preparare i calamari ripieni alla Amalfitana
Fase 1
Pulire i calamari eliminando la testa, la parte centrale della spina dorsale e le interiora1.
Fase 2
Togliere la pelle e sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda2.
Fase 3
Togliere il dente3.
Fase 4
Tagliare i tentacoli4.
Fase 5
Togliere le pinne dai calamari5.
Fase 6
Tagliare anche loro a dadini e mettere da parte.
Fase 7
Sbucciare le patate7.
Fase 8
Tagliarle a dadini8.
Fase 9
Sbollentare in acqua circa dieci minuti dopo la cottura9.
Fase 10
Lavare e sbucciare le zucchine.
Fase 11
Tagliare le zucchine a rondelle.
Fase 13
Versare un filo d’olio in una padella antiaderente13.
Fase 14
Aggiungere lo spicchio d’aglio e soffriggere per 14 minuti.
Fase 15
Aggiungere 15 zucchine a dadini.
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