Istruzioni:
Preparare e cuocere le verdure:
scaldare una generosa quantità di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Aggiungere nella padella la cipolla tritata e l’aglio tritato. Soffriggere per qualche minuto fino a quando le cipolle saranno traslucide e l’aglio sarà fragrante.
Tagliate le melanzane a cubetti e aggiungetele nella padella. Condire con sale e pepe. Cuocere le melanzane per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno tenere e completamente cotte.
Aggiungete il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente il composto.
Prepara l’impasto:
in una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, lo yogurt, 20 ml di olio d’oliva e l’acqua finché non saranno ben amalgamati. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Mescolare il lievito istantaneo e condire con sale e pepe aggiuntivi.
Aggiungere il composto di melanzane raffreddato all’impasto e mescolare fino a quando tutto sarà omogeneo.
Assembla la pirofila:
preriscalda il forno a 180°C (356°F).
Imburrare una pirofila con olio d’oliva e versare nella pirofila la pasta di melanzane.
Cospargere uniformemente la mozzarella grattugiata.
Cottura:
mettere la pirofila nel forno e cuocere per circa 45 minuti, o fino a quando la parte superiore sarà dorata e l’impasto sarà rassodato.
Servire:
Togliere la pirofila dal forno e lasciarla raffreddare qualche minuto prima di servire. Questo piatto può essere gustato caldo o a temperatura ambiente, rendendolo versatile per varie occasioni.
