Introduzione
Il polpo alla Luciana è una delle ricette più amate della cucina tradizionale napoletana. Il suo nome deriva dai pescatori di Santa Lucia, un antico borgo marinaro, che preparavano il polpo con ingredienti semplici come pomodoro, olive e capperi. Questa ricetta, cotta lentamente, esalta la morbidezza e il sapore naturale del polpo, regalandoti un piatto irresistibile.
Ingredienti
- 1 polpo fresco (1 kg circa)
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olive nere (preferibilmente di Gaeta)
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
Istruzioni
- Pulire il polpo:
- Se non già pulito, rimuovete le viscere, il becco e gli occhi del polpo.
- Lavate bene sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Iniziare la cottura:
- In una casseruola capiente, scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
- Aggiungete il peperoncino, se desiderato, e lasciate insaporire.
- Cuocere il polpo:
- Adagiate il polpo intero nella casseruola e lasciatelo rosolare per 5 minuti, girandolo di tanto in tanto.
- Il polpo rilascerà un po’ di liquido durante la cottura.
- Aggiungere il pomodoro:
- Unite i pomodori pelati spezzettati o la passata di pomodoro al polpo.
- Aggiungete le olive nere e i capperi dissalati.
- Cottura lenta:
- Coprite la casseruola con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.
- Cuocete il polpo per circa 45-60 minuti, finché diventa tenero. Non aggiungete acqua: il polpo cuocerà nel suo stesso liquido, che si mescolerà al pomodoro per creare un sugo ricco e saporito.
- Ultimare e servire:
- A cottura ultimata, assaggiate il sugo e regolate di sale, se necessario.
- Cospargete con prezzemolo fresco tritato e servite caldo.
Suggerimenti per servire e conservare
- Come servire: Il polpo alla Luciana è perfetto con crostini di pane tostato per raccogliere il sugo, o come secondo piatto accompagnato da patate bollite.
- Conservazione: Conservate il polpo in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo a fuoco basso prima di servirlo.
