Procedimento:
- Preparazione delle zucchine:
- Lavate le zucchine e grattugiatele finemente.
- Mettetele in un colino e lasciatele scolare per almeno 15 minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso. Potete anche strizzarle leggermente con le mani.
- Preparazione del composto:
- In una ciotola capiente, mescolate le zucchine grattugiate con il pane raffermo sbriciolato (o pangrattato), le uova, il parmigiano, sale, pepe e l’aglio tritato finemente (se lo usate). Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete un po’ di latte per ammorbidire.
- Aggiungete il prezzemolo fresco tritato (se vi piace) e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Formare il polpettone:
- Se volete, potete farcire il polpettone con della mozzarella tagliata a cubetti per un cuore filante (opzionale).
- Prendete il composto e dategli la forma di un polpettone. Mettetelo su una teglia foderata con carta da forno.
- Cottura:
- Irrorate il polpettone con un filo d’olio d’oliva.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando non sarà ben dorato e cotto al centro. Se volete una crosticina più croccante, accendete il grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Servire:
- Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di tagliare a fette.
- Servite caldo o tiepido, accompagnato da una salsa o una fresca insalata.
Questa ricetta è ideale per un piatto leggero e gustoso, perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana. Buon appetito!
