Condire il petto di pollo su entrambi i lati con sale e pepe.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Adagiare il pollo nella padella e cuocere per 5-7 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Preparare il pesto:
Abbassare il fuoco a medio e aggiungere l’aglio tritato nella stessa padella; cuocere per circa 1 minuto fino a quando non sarà fragrante.
Aggiungere la panna e portare a ebollizione.
Aggiungere il pesto, il Parmigiano grattugiato e il peperoncino in fiocchi; mescolare fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.
Finire la cottura e servire:
Rimettere i petti di pollo nella padella, versandovi sopra la salsa.
Cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti per permettere al pollo di assorbire il sapore della salsa.
Guarnire con basilico fresco e altro Parmigiano prima di servire. Gustare questo delizioso piatto con pasta, riso o pane croccante.
