In una pentola capiente, mettete 250 grammi di cioccolato bianco tritato insieme a 50 grammi di burro. Usate una pentola dal fondo spesso per evitare che il cioccolato bruci. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e iniziate a mescolare lentamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Il segreto è cuocere a fuoco lento: se fate cuocere troppo velocemente a fuoco alto, potreste rovinare la consistenza del cioccolato.
Mentre si scioglie, godetevi il meraviglioso aroma che inizia a emergere. Mescolate costantemente per assicurarvi che il cioccolato e il burro si siano completamente sciolti in un composto liscio e cremoso. Questo processo dovrebbe durare circa 5-7 minuti. Se vedete che il cioccolato impiega un po’ a sciogliersi, non disperate; è meglio procedere lentamente che rischiare di bruciarlo.
Fase 3: Il tocco magico del dulce de leche
Una volta che il cioccolato e il burro sono ben sciolti e amalgamati, è il momento di aggiungere il dulce de leche. È qui che inizia la magia. Aggiungere 400 grammi di dulce de leche nella pentola e, se possibile, abbassare ulteriormente la fiamma. Iniziare a mescolare delicatamente ma costantemente, assicurandosi che il dulce de leche sia distribuito uniformemente con il cioccolato bianco e il burro.
Questo passaggio può richiedere dagli 8 ai 10 minuti, poiché vogliamo che gli ingredienti si amalgamino bene e formino un composto denso e cremoso. Non abbiate fretta, poiché è questo processo lento che garantisce la consistenza liscia e setosa dei pezzi. Durante questo tempo, il composto si addenserà leggermente e il colore assumerà una splendida tonalità caramello.
Fase 4: Versare il composto nello stampo
Quando sentite che il composto è perfettamente amalgamato e pronto, toglietelo dal fuoco. Versate con molta attenzione il contenuto della pentola nella pentola preparata. Usate una spatola per raschiare delicatamente i bordi della pentola per assicurarvi che non rimangano residui di composto saporito. Quindi, usate la stessa spatola per lisciare la superficie e renderla il più uniforme possibile.
Qui potete dare libero sfogo alla vostra creatività. Se volete dargli un tocco decorativo, potete aggiungere qualche pizzico di sale grosso per un contrasto dolce-piccante o anche cospargere con frutta secca tritata, come noci o mandorle. Se preferite una ricetta semplice e classica, lasciatela così com’è, senza additivi aggiuntivi.
