Fase 1
Lessare le patate in abbondante acqua, scolarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare.
Fase 2
Aggiungere l’uovo, il sale e l’olio e mescolare.
Fase 3
Mescolare la farina e il lievito secco e impastare.
Fase 4
Lavorare di nuovo sul piano di lavoro.
Fase 5
Dare la forma all’impasto e metterlo in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare per circa un’ora in un luogo caldo, o almeno fino al raddoppio del volume.
Fase 6
Trascorso questo tempo, rimuovere la pellicola e rovesciare l’impasto su un piano di lavoro.
Fase 7
Prendere una porzione di circa 40 g alla volta, appiattirla e riempirla con un cubetto di mozzarella e una piccola quantità di carne cotta, quindi strizzarla come un sacchetto e sigillare bene ogni pallina.
Fase 8
Disporre le palline riempite una accanto all’altra in una teglia da 22 cm di diametro, assicurandosi che il coperchio delle palline sia sul fondo e la parte liscia sia rivolta verso l’alto. Ungere con un velo d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo riparato per 30 minuti.
Step 9
Rimuovere la pellicola e ungere la superficie delle palline con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte.
Step 10
Cuocere le patate del Danubio in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o fino a doratura. Sfornare e servire.
Consiglio:
Al posto della mozzarella fior di latte, potete usare scamorza, provolone affumicato o un altro formaggio che avete in frigorifero.
Se desiderate un piatto vegetariano, ma non secco, aggiungete pomodori secchi, olive o verdure cotte e tagliate a cubetti, come melanzane o zucchine.
Conservazione:
È possibile conservare le patate “Dunay” in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, fino a 3 giorni. È possibile congelarle crude, prima della seconda fermentazione, scongelandole in frigorifero prima di cuocerle.
