Procedimento
1. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
Cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni del pacchetto.
Riserva 1 tazza di acqua di cottura e scola la pasta.
2. Salta le zucchine
In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungi l’aglio e fallo soffriggere per 30 secondi.
Aggiungi le zucchine, sale e pepe.
Cuoci per 10–12 minuti mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine saranno morbide e leggermente dorate.
3. Prepara la crema
Trasferisci metà delle zucchine cotte in un mixer o frullatore.
Aggiungi la ricotta, il succo e la scorza di limone, il parmigiano (se usi) e un po’ di basilico.
Frulla fino a ottenere una crema liscia (puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura se serve).
4. Unisci il tutto
Rimetti la pasta scolata nella padella con le zucchine rimaste.
Aggiungi la crema di zucchine e mescola bene.
Se necessario, ammorbidisci il tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
5. Servi
Servi subito con foglie di basilico fresco, una spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo.
