PROCEDIMENTO
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e versate l’acqua e l’olio d’oliva. Impastate fino a ottenere un impasto liscio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 30 minuti.
Tagliate l’impasto in quarti e stendetelo il più sottile possibile in 4 dischi.
Disponete la sfoglia di pasta in una teglia di 20 cm di diametro, ricoprendo il fondo e i lati. Ungete con olio d’oliva e adagiatevi sopra un’altra sfoglia di pasta.
Mescolate la ricotta con gli spinaci, il sale, il parmigiano e 1 uovo.
Distribuite il ripieno nella teglia e fate 4 buchi con un cucchiaino.
Versate 4 uova in ogni buco.
Ricoprite il ripieno con 2 fogli di pasta frolla, ungendo la crostata con olio d’oliva tra di essi.
Cuocete in forno a 190°C per 50-55 minuti.
