Ingredienti:
1/2 tazza di burro, ammorbidito
1 tazza di zucchero
2 uova grandi
1 banana molto matura, schiacciata
1 tazza di ananas tritato (non scolare)
2 tazze di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di sale
1/4 tazza di cocco grattugiato
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
In una ciotola capiente, lavorare il burro e lo zucchero insieme con un mixer fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungere le uova, una alla volta e sbattere per incorporarle.
Mescolare la purea di banana e ananas.
In una ciotola separata di medie dimensioni, setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungere agli ingredienti umidi.
Mescolare le scaglie/scaglie di cocco.
Versare il composto in una teglia unta (9×5). Cuocere per 60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito risulta pulito.
