4. Lasciare riposare il composto per 1 o 2 ore per consentire ai sapori di concentrarsi e alle verdure di rilasciare più succo.
5. Assaggiare il composto e aggiustare di sale se necessario. È importante non aggiungere troppo poco sale, poiché ciò potrebbe rovinare i sottaceti.
6. Riempire i barattoli di vetro precedentemente sterilizzati con il composto. Eliminare eventuali bolle d’aria premendo delicatamente e assicurarsi di ricoprire completamente con il liquido.
7. Pulire le aperture dei barattoli con carta assorbente e chiuderli con nuovi coperchi, sigillandoli ermeticamente.
8. Conservare i barattoli in frigorifero. I sottaceti saranno pronti per essere consumati dopo 3 settimane e rimarranno freschi come il primo giorno. Per saperne di più, consultare la pagina successiva.
