- Preparare le verdure:
- Grattugiare le zucchine e metterle in uno scolapasta. Cospargere con 1/3 di cucchiaino di sale e lasciare riposare per 10 minuti per rimuovere l’umidità in eccesso. Spremere quanto più liquido possibile.
- Grattugiare la patata e spremere l’umidità in eccesso.
- Mescolare gli ingredienti:
- In una ciotola capiente, unire le zucchine grattugiate, le patate grattugiate, la farina d’avena e il latte. Mescolare bene.
- Aggiungere l’aneto tritato, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di olio d’oliva. Mescolare per unire.
- Sbattere le uova ed aggiungerle al composto.
- Aggiungere la farina integrale e il lievito. Mescolare fino a quando tutto sarà ben incorporato.
- Cuocere i muffin:
- Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
- Ungere uno stampo per muffin con olio vegetale o foderarlo con pirottini per muffin.
- Versare l’impasto negli stampini da muffin, riempiendoli per circa 3/4.
- Cuocere per 25 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro risulterà pulito.
- Preparare il ripieno:
- In una piccola ciotola, unire lo yogurt denso, il cetriolo tritato finemente, l’aneto tritato e l’aglio tritato.
- Condire con sale e pepe nero a piacere. Mescolare bene.
- Servire:
- Lasciare raffreddare leggermente i muffin prima di sformarli.
- Servire i muffin tiepidi o a temperatura ambiente con la decorazione di yogurt a parte.
Suggerimenti per servire: Questi muffin alle zucchine sono perfetti per un pranzo leggero o uno spuntino. Serviteli con un’insalata o una zuppa per un pasto completo.
Consigli di cucina:
- Assicurati di estrarre quanta più umidità possibile dalle zucchine e dalle patate per evitare che i muffin si bagnino troppo.
- Puoi aggiungere le tue erbe o spezie preferite all’impasto per aggiungere sapore.
Benefici nutrizionali:
- Ricco di vitamine e fibre provenienti dalle verdure.
- Fornisce proteine da uova e formaggio.
- La farina integrale e l’avena aggiungono una buona dose di cereali integrali e fibre.
Informazioni dietetiche:
- Questa ricetta può essere realizzata senza glutine utilizzando farina e avena senza glutine.
- Per un’opzione senza latticini, utilizza latte vegetale e formaggio senza latticini.
Magazzinaggio:
- Conservate i muffin avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Riscaldare nel microonde o nel forno finché non sarà completamente riscaldato.
Perché adorerai questa ricetta:
- Facile e veloce da preparare.
- Nutriente e pieno di sapore.
- Perfetto per un pasto o uno spuntino sano.
- Versatile e personalizzabile con i tuoi ingredienti preferiti.
In conclusione: questi muffin alle zucchine sono un’aggiunta gustosa e nutriente alla rotazione dei pasti. Semplici da preparare e ricchi di gusto fresco, sono perfetti per ogni momento della giornata. Se vi è piaciuta questa ricetta fatemelo sapere nei commenti!
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