👩🍳 Preparazione
1. Mousse al cioccolato:
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria o al microonde e lascialo intiepidire.
- Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola, monta la panna fresca (non troppo soda).
- Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi il cioccolato fuso ai tuorli e mescola bene.
- Incorpora delicatamente la panna montata, poi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto.
- Versa la mousse in coppette o bicchieri e metti in frigo per almeno 3 ore.
2. Caramello al burro salato:
- In un pentolino, fai sciogliere lo zucchero a fuoco medio senza mescolare (puoi ruotare leggermente il pentolino).
- Quando lo zucchero è completamente sciolto e ambrato, togli dal fuoco.
- Aggiungi il burro (attenzione agli schizzi), poi la panna calda a filo, mescolando con una frusta.
- Rimetti sul fuoco per qualche minuto finché non si addensa leggermente.
- Aggiungi il fleur de sel e lascia raffreddare.
3. Montaggio:
- Versa un cucchiaio di caramello freddo sopra la mousse poco prima di servire.
- Puoi decorare con scaglie di cioccolato o un pizzico di fleur de sel.
Vuoi una variante con cioccolato al latte o bianco, oppure con gelatina per una mousse più compatta?
