Preriscaldate il forno a 175 °C e ungete due stampi da plumcake con burro o spray antiaderente.
In una grande ciotola, montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporate l’estratto di vaniglia, la scorza e il succo di limone.
In una ciotola separata, mescolate la farina, il lievito e il sale.
Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, alternandoli con il latte, iniziando e terminando con il composto di farina. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuite l’impasto equamente tra gli stampi da plumcake preparati e livellate la superficie con una spatola.
Cuocete in forno preriscaldato per 45-50 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro dei plumcake non ne esce pulito.
Mentre i plumcake cuociono, preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia. Una volta cotte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare nelle teglie per circa 10 minuti.
Estraete con cautela le tortine dalle teglie e posizionatele su una griglia. Mentre sono ancora calde, versate la glassa al limone sulla superficie delle tortine.
Lasciate raffreddare completamente le tortine prima di servirle, in modo che la glassa si solidifichi.
Varianti e consigli
Per un sapore di limone più intenso, aggiungete un cucchiaino di estratto di limone all’impasto. Potete anche incorporare semi di papavero per una maggiore consistenza e un sapore di nocciola. Se preferite una glassa più dolce, aumentate la quantità di zucchero a velo a 3/4 di tazza. Per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 con una miscela di farine senza glutine. Per rendere la torta senza latticini, usate latte vegetale e burro vegano.
