MENU ROSSO CON PATATE DI RESA

1. Lavare accuratamente il piede di manzo e tagliarlo a pezzi grossi. Se si usa il menudo, assicurarsi che sia pulito e tagliato a pezzetti.
2. Cuocere il piede di manzo in acqua leggermente salata finché non sarà tenero, il che può richiedere dalle 2 alle 3 ore a seconda delle dimensioni dei pezzi. Se si utilizza una pentola a pressione, questo tempo si riduce notevolmente.
3. Arrostire i peperoncini guajillo e ancho in una padella calda senza olio, solo per pochi secondi per far sprigionare il loro aroma, facendo attenzione a non bruciarli.
4. Immergere i peperoncini in acqua calda per circa 10 minuti per idratarli.
5. Mentre i peperoncini si ammorbidiscono, frullare il pomodoro, la cipolla, gli spicchi d’aglio, il cumino, l’origano e i peperoncini scolati fino a ottenere una salsa liscia. È possibile aggiungere un po’ d’acqua se necessario.
6. In una pentola capiente, scaldare l’olio e soffriggere la salsa per circa 5 minuti finché non si riduce leggermente.
7. Aggiungere il piede di manzo cotto e i ceci (se utilizzati). Cuocete per altri 10 minuti circa per permettere alla carne di assorbire il sapore della salsa.
8. Se decidete di aggiungere le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti di medie dimensioni. Aggiungetele alla pentola e cuocetele finché non saranno tenere, circa 20 minuti.
9. Regolate di sale e pepe a piacere. Se preferite un sapore più piccante, potete aggiungere un po’ di peperoncino in polvere o salsa piccante.
10. Servite il menudo rosso caldo accompagnato da tortillas di mais e, a piacere, da una spruzzata di lime e cipolla tritata.