Per prima cosa, lavare le zucchine Tagliare accuratamente e asciugare bene. Disporre ogni zucchina su un tagliere e praticare dei tagli profondi di circa 5 mm l’uno dall’altro, tagliando per circa 3/4 della lunghezza. Fare attenzione a non tagliare completamente; il fondo deve rimanere intatto per tenere insieme le zucchine.
Dopo aver tagliato le zucchine, salarle generosamente e adagiarle su carta da forno per 15 minuti. Questo passaggio fondamentale aiuta a rimuovere l’umidità in eccesso ed evita che il piatto diventi troppo liquido. Asciugare le zucchine con altra carta assorbente per rimuovere il sale rimasto.
Preparazione della glassa balsamica
In un pentolino, unire l’aceto balsamico, il miele, il succo di limone, il sale, il pepe e la paprika. Portare il composto a ebollizione delicata a fuoco medio, mescolando continuamente. Continuare la cottura per 3-4 minuti, o finché il composto non si riduce leggermente e diventa lucido. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparazione del composto di verdure
Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle gialle e rosse e soffriggere fino a quando non saranno traslucide e leggermente caramellate, per circa 8-10 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere per 1 minuto, o fino a quando non sarà profumato.
