Ricetta tradizionale della Capirotada (budino di pane messicano)
La Capirotada, il budino di pane messicano, è un dessert classico, particolarmente apprezzato durante la Quaresima. Questo piatto è apprezzato per la sua combinazione di sapori: sciroppo di piloncillo dolce, cannella calda e un pizzico di chiodi di garofano. Uvetta, arachidi e formaggio Monterey Jack aggiungono consistenza e corpo, mentre il bolillo tostato o il pane francese costituiscono la base. Se non avete mai assaggiato la capirotada o volete rivivere i bei ricordi delle riunioni di famiglia, questa ricetta vi delizierà sicuramente.
Ingredienti
6 tazze d’acqua
3 coni di piloncillo (vedi note per le alternative)
3 stecche di cannella messicana
3 chiodi di garofano interi
1 tazza di uvetta
1/2 tazza di arachidi tostate e salate
12 fette spesse di bolillo o pane francese (circa 0,6 cm di spessore; vedi note per le sostituzioni)
2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato
Fasi di preparazione e cottura
Fase 1: Preparare lo sciroppo di piloncillo
Iniziare preparando lo sciroppo ricco e speziato che costituisce la base della capirotada. In una pentola di medie dimensioni, aggiungere 6 tazze d’acqua insieme ai coni di piloncillo, alle stecche di cannella e ai chiodi di garofano interi. Mettere la pentola a fuoco medio-alto. Mescolare di tanto in tanto per aiutare a sciogliere il piloncillo mentre il composto si riscalda.
Lasciare lo sciroppo a fuoco basso finché non inizia ad addensarsi. Questo processo dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti, durante i quali gli aromi di cannella e chiodi di garofano si infonderanno nello sciroppo. Una volta che il piloncillo si è completamente sciolto e lo sciroppo si è leggermente addensato, togliete la pentola dal fuoco e mettete da parte. Lasciare raffreddare leggermente lo sciroppo renderà più facile versarlo sugli strati di pane in seguito.
Fase 2: Tostare il pane
Il pane costituisce la base di questo budino e tostarlo aggiunge uno strato di sapore, aiutando a mantenerlo a contatto con lo sciroppo. Preriscaldate il forno a 175 °C. Disponete le fette di bolillo o di pane francese su una teglia, assicurandovi che le fette non si sovrappongano.
Tostate le fette di pane nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e leggermente croccanti. Questo passaggio è essenziale perché il pane tostato assorbe lo sciroppo senza diventare troppo umido.
Fase 3: Preparare la teglia
Per evitare che il pane si attacchi, spruzzate il fondo di una teglia da 23×23 cm con spray da forno. Una teglia da 23×23 cm è perfetta per questa ricetta, ma puoi usarne una leggermente più grande se necessario. Questa teglia conterrà tutti gli strati di pane, sciroppo e guarnizioni.
Fase 4: Disposizione degli ingredienti
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