In una ciotola capiente, sbattete le uova fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete 100 g di farina e 2 tazze di latte. Mescolate bene fino a quando non si saranno sciolti tutti i grumi.
Aggiungete la farina rimanente e il restante bicchiere di latte. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti.
Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un po’ di burro e versate mezzo mestolo di composto. Ruotate la padella in modo che la pastella copra tutta la base e cuocete per qualche secondo per lato, fino a quando i pancake non saranno pronti. Ripetete il procedimento fino a terminare il composto.
Per il ripieno, mescolate la mozzarella grattugiata con il pepe e un pizzico di noce moscata in una ciotola. Se lo desiderate, potete aggiungere un po’ di formaggio grattugiato per un sapore più intenso.
Su ogni pancake, mettete una fetta di prosciutto cotto e una porzione di ripieno di formaggio. Arrotolate il tutto formando i classici cannelloni.
Per la salsa rosa, tritate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare in una padella con olio d’oliva o burro. Aggiungete la salsa di pomodoro, condite con sale e pepe a piacere e cuocete per 5 minuti a fuoco basso. Infine, aggiungete la panna e cuocete per altri 2 minuti, mescolando bene per ottenere una salsa uniforme.
In una pirofila, versate uno strato di salsa sul fondo. Disponete i cannelloni uno accanto all’altro e ricopriteli con la salsa rimanente.
Cospargere con abbondante formaggio grattugiato e infornare a 180 °C. Cuocere per 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
Consigli:
Se preferite, potete aggiungere un po’ di formaggio spalmabile o ricotta al ripieno per una maggiore cremosità.
Per una versione più leggera, sostituite la panna con latte scremato durante la preparazione della salsa.
Se preferite una copertura più croccante, potete aggiungere un po’ di pangrattato mescolato al formaggio prima di grigliare.
Accompagnate questi cannelloni con un’insalata fresca per bilanciare il piatto.
Questa ricetta di cannelloni con prosciutto e formaggio è ideale per le giornate fredde in cui avete semplicemente voglia di un pasto abbondante, saporito e fatto in casa.
