Versate l’olio extravergine di oliva in una padella e aggiungete uno spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi puliti e lavati. Aggiungete sale e prezzemolo e cuocete per 15 minuti a fuoco medio. Quando i funghi saranno cotti, togliete l’aglio.
Disponete le fettine di vitello su un tagliere, aggiungete le fette di pancetta e la scamorza affumicata, quindi arrotolatele. Infarinate gli involtini.
Trasferite gli involtini nella padella con i funghi e, quando inizieranno a dorarsi, aggiungete il brodo vegetale. Cuocete per qualche minuto, girandoli frequentemente per garantire una cottura uniforme. A cottura ultimata, togliete gli involtini dalla padella, conditeli con la salsa e servite.
