Per prima cosa, sbucciate e lavate le patate.
Poi, e questo è un passaggio importante, vanno tagliate con cura. Per ottenere un taglio perfetto, è meglio usare una mandolina o un’affettatrice. Se non ne avete una, tagliate delle fette di medie dimensioni con un coltello affilato, non più spesse di 1 centimetro. Quindi tagliate ogni pezzo a bastoncini.
Mettete le patatine in una ciotola con acqua fredda. Lasciatele così per 20 minuti per eliminare l’amido in eccesso. Poi toglietele e asciugatele con un panno pulito.
Versate quindi un abbondante strato di olio nella padella. Scaldate e aggiungete i bastoncini di patate.
Lasciatele così finché le patatine non saranno dorate, circa 5 minuti. Non esitate ad aggiungere qualche spicchio d’aglio, le renderà ancora più saporite!
Toglietele dalla padella, adagiatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare lentamente prima di rimetterle nell’olio caldo. Ci vogliono solo pochi minuti. Osservatele più da vicino e noterete subito una bella doratura uniforme (fate attenzione a non farle annerire!). Una volta pronte, scolatele e riponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre patatine saranno morbide all’interno e croccanti all’esterno.
Quale olio per patatine croccanti?
L’olio di arachidi o un altro olio vegetale leggero è ideale per preparare ottime patatine fritte fatte in casa. Dona una crosticina croccante che a volte manca.
Nota: l’olio di arachidi è generalmente migliore dell’olio d’oliva per via del suo alto punto di fumo.
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Perché aggiungere aceto alle patatine?
Versare aceto bianco.
Come preparare un piatto di patatine croccanti senza usare una friggitrice ad aria? Inoltre, è importante scegliere ingredienti di alta qualità. Tenete presente che i migliori tipi di patate fritte sono quelle che tendono a maturare più tardi, come le mele. È importante che contengano meno acqua, amido e zucchero possibile. Altrimenti, tendono a scurirsi e caramellarsi rapidamente. Inoltre, l’amido in eccesso le rende morbide, poiché assorbe molto olio. La soluzione a questo problema? L’ingrediente segreto: l’aceto. La sua acidità ritarda la decomposizione della pectina e la preserva durante la cottura. È una fibra solubile che permette di fare il pieno di energia, regolare l’assorbimento dei grassi durante la digestione e mantenere un buon transito intestinale.
Per preparare le chips all’aceto, è necessario seguire questi passaggi:
Sbucciare le patate e sciacquarle in acqua molto fredda.
Tagliare le patate (come descritto sopra). Ricordare che, per ottenere chips croccanti, è molto importante che le fette abbiano una forma ondulata quando tagliate con un coltello o una mandolina.
Immergere le chips in una ciotola con acqua fredda e 3 cucchiai di aceto bianco.
Scolarle e immergerle in una pentola di acqua bollente per 1 minuto. Questo passaggio rimuove l’amido in eccesso dalle patate e le rende molto più morbide.
Toglierle dall’acqua bollente, scolarle sotto l’acqua corrente fredda e metterle in una ciotola piena di acqua ghiacciata. Asciugare le patate con carta assorbente prima di passare al passaggio successivo.
Scaldare l’olio in una padella a fuoco alto e aggiungere la S
