Togliete la pelle dalla carne, se presente, e tagliatela a pezzi grandi di 6-7 cm di larghezza. Metteteli in una ciotola, pepate, aggiungete sale e mescolate bene con le mani. Lasciate riposare per 60 minuti, chiudendo il coperchio.
Lavate e sterilizzate i barattoli con il metodo che preferite. Ad esempio, potete farlo in forno o a microonde.
Per prima cosa, mettete le foglie di alloro e il pimento sul fondo del contenitore e adagiatevi sopra i pezzi di carne, ben stretti. Lasciate 2-3 cm di spazio libero dal bordo del barattolo per evitare che il contenuto fuoriesca.
Versate un po’ d’acqua in una teglia e sistemate i barattoli con la carne, coprendoli con i coperchi, dai quali dovrete prima rimuovere gli elastici. Mettete in forno, che deve essere freddo.
Per prima cosa, accendete il forno a 250°. Quando il contenuto dei barattoli inizia a bollire, abbassate la temperatura a 150° e lasciate sobbollire per tre ore.
A questo punto, prendiamo lo strutto e lo tagliamo a pezzetti, che mettiamo in una padella, mettiamo a fuoco minimo e facciamo sciogliere il grasso.
Quando la carne è pronta, la versiamo con il grasso risultante.
Rimettiamo gli elastici nei coperchi e chiudiamo i barattoli. Capovolgiamo i contenitori e copriamo con qualcosa di caldo finché non si raffreddano.
Lo stufato può essere conservato in frigorifero per sei mesi.
